Figurinha constante nas listas de melhores bares de coquetelaria da cidade - e do mundo -, Thiago Bañares sabe imprimir, desde que abriu as portas, um menu ousado, marcante e até desafiador. Talvez essa seja a fórmula de sucesso da casa que trabalha com lotação máxima diariamente, com fila na porta até mesmo em uma terça-feira qualquer, por exemplo.
Listado na 56ª posição do prêmio World’s 50 Best Bars Awards 2023, Best Restaurant Bar Spirited Awards Regional Top 10 pela Tales of the Cocktail Foundation e 61º lugar na renomada premiação mundial TOP 500 BARS, os desafios de mexer em uma carta "que está ganhando" é enorme, mas Thiago, em parceria com o head bartender Caio Carvalhaes, sentiu a necessidade de uma mudança onde o foco nos drinques não fosse a exploração de novos ingredientes, mas sim uma coleção pautada em facilitar a navegação do público pelo mundo dos coquetéis. Uma carta onde experts e não experts conseguem explorar sem dificuldade.
Assim, surgem 14 drinques inéditos, classificados em cinco famílias distintas: Cooler e Highballs, Daisy e Sours, Martinis, Aperitivos e Mocktails. Best sellers no Tan Tan, os refrescantes e carbonatados (Coolers e Highballs) contam com quatro opções nessa temporada. Destaque para o Curupira (R$ 47), elaborado com borbulhante de cambuci, hortelã e cumaru sob base alcoólica de Tanqueray dry, e o Dirty Dance (R$ 52), que leva tequila Don Julio Añejo, Ketel One e azeitonas.
Na família dos cítricos adocicados (Daisy/Sours), o Tsukemono (R$ 66) brilha com Don Julio Blanco, wasabi, pepino e biltre de laranja; já entre os Martinis, não a despercebida a elegância do Old ion (R$ 45) com Ketel One Vodka, jerez fino, licor de flor de sabugueiro, maracujá e elixir de priprioca.
Mais amargos, potente e digestivos, os Aperitivos feitos com ervas e elixires mais alcoólicos traz, entre outros, o salino Saltburn (R$ 65), composto por tequila Don Julio Reposado, Jerez cream, vermute tinto e goiaba, e o untuoso 19h30 (R$ 57), que leva whisky Singleton, cachaça envelhecida, Cynar, cold brew e bitter de cacau.
Cada vez mais em alta como opção para quem não quer ingerir álcool, mas não abre mão de coquetéis elaborados, nascem os Mocktails Lady B (R$ 38), uma combinação de cacau, mate, caju e tônica, e Tampico (R$ 35), com perfil cítrico, à base de cordial de acerola e dill, maracujá e elixir de priprioca.
O Tan Tan, apesar de ter a fama de bar, é um bar/ restaurante. Erra feio quem só vai para beber. Por favor, não cometa esse erro e vá com o estômago preparado para ambos. Com os balcões "espelhados" um no outro e bem no meio do salão, fica claro que os dois são as estrelas!
Peça os clássicos e sempre irresistíveis Spring Rolls Royce, harumaki feito com fina massa frita recheada com tartar de atum e finalizado com a maionese da casa e pó de nori (R$ 68); wonton de camarão e copa lombo (R$ 65); e a asinha de frango frita com sweet chili, gergelim e amendoim (R$ 51); mas vale provar as novidades como o Ajillo de polvo e erynguii (R$ 157), polvo, erynguii, alho confinado em azeite na frigideira de ferro e a Ikura Aries (R$ 55), um tempurá de batata frita com ikura de truta, maionese e aonori (R$ 55).
Para finalizar, a já clássica torta cremosa de chocolate servida com creme de inglês (R$ 46) é imperdível.
Mas não é só o menu que tem novidades, a estação de bar de onde saem os coquetéis também está de cara nova. Uma moderna estação em aço inox, desenhada pela empresa norueguesa Behind Bars - uma das mais respeitadas no meio-, ocupa o salão e deixa o contato bartender/ consumidor mais próximo, onde tudo fica à vista de quem senta no novo balcão de madeira colado à estação de trabalho de inox.
“Colocar um balcão de madeira era um desejo antigo. Ele traz um clima mais clássico, intimista e aconchegante, que tem tudo a ver com esse momento do Tan Tan”, conta Bañares. O elemento em tons claros e avermelhados de nogueira também foi replicado nas paredes, o que trouxe maior conforto acústico e visual ao salão, além de uma aura clássica. “Foi um ajuste fino, mas que fez muita diferença na experiência tanto para o serviço do almoço quanto do jantar”, completa o chef empreendedor.
Por fim, uma homenagem a São Paulo foi trazida para dentro da casa com o novo piso, que remete às moedas pretas emborrachadas do Metrô. “Quisemos enfatizar nossa conexão com a cidade onde construímos nossa história e onde estão nossas referências e raízes”, explica.
Tan Tan: R. Fradique Coutinho, 153, Pinheiros - São Paulo (SP) / Funcionamento: terça a domingo, 19h às 23h / Sábado, 12h às 16h / 19h às 23h. Não abre no último domingo do mês.